Než začnu s vařením, udělám jednu důležitou věc. Překvapilo mě, že na ni nedá dopustit ani Zdeněk Pohlreich

Vařit umí snad každý z nás, i když to mohou být třeba jenom míchána vejce. Ale na jednu důležitou věc často zapomínáme. Přitom je to to nejdůležitější, co musíme před začátkem vaření udělat. Víte, která to je?

Často řešíme, jaký spotřebič si do kuchyně pořídit, aby měl smysl a usnadnil nám práci. Pořád řešíme to, jestli potraviny, které nakupujeme, jsou zdravé, bio nebo zkrátka z výživového hlediska hodnotné. To ale není všechno, čím bychom se měli zabývat. Ta nejdůležitější věc nám pořád uniká.

Ten vůbec první krok mnozí z nás vynechávají

Zdeněk Pohlreich to opakuje pořád dokola, snad v každém rozhovoru, a stejně to mnohé z nás překvapí, a tak se na sociálních sítích pořád dokolečka objevují komentáře ve stylu: „Překvapilo mě, že na ni nedá dopustit ani Zdeněk Pohlreich.“ Přitom je to tak prosté. O čem je tedy řeč? Už vás nebudeme dál napínat.

Podle Pohlreicha správné vaření nezačíná na pánvi, ale při samotné přípravě. Ze všeho nejdůležitější je totiž umýt si ruce, a to jako vůbec první krok, než začneme vařit. Pohlreich dlouhodobě kritizuje špatnou hygienu v restauracích. Ale rozhodně to neplatí jenom pro ně.

Když přijdeme domů, myjeme si ruce, když jdeme vařit, myjeme si ruce znovu. Když sáhneme na vejce nebo syrové maso, opět si musíme umýt ruce. Kdykoliv vyndáme z kapsy telefon, znovu si musíme umýt ruce. Právě ruce jsou totiž jedním z největších přenašečů bakterií vůbec.

Lepší je papírová než klasická utěrka

Důležitá je i samotná příprava surovin předtím, než se pustíme do vaření. Musíme si dobře omýt všechnu zeleninu, případně ovoce. Důležité je také umýt nůž a prkýnko. Profesionální kuchaři všeobecně radí, že bychom nikdy neměli používat stejné prkýnko na syrové maso a třeba na zeleninu, ovoce nebo sýry. Tak se také snadno přenášejí bakterie.

Zároveň bychom neměli používat klasickou utěrku, ale tu papírovou. Proč? Protože vlhká kuchyňská utěrka je přímo líhní bakterií. Ne nadarmo dodržují profesionální kuchyně výše zmíněná pravidla. Kdyby je totiž nedodržovaly, hygiena jim rychle provoz zavře, a to si nikdo nemůže dovolit.

Stejná pravidla by ale měla platit i pro každou domácnost. Říkáte si, že přeci o nic nejde? Ale ono jde opravdu o hodně, hlavně o naše zdraví. Co všechno nám hrozí, když hygienu v kuchyni dodržovat nebudeme?

Koledujeme si o pořádný malér

Otrava z jídla není vůbec nic příjemného. Do potravin se mohou dostat bakterie typu Salmonella, Campylobacter nebo třeba Escherichia coli. Ty najdeme hlavně ve vejcích a syrovém mase. Pak můžeme mít průjem, horečku, můžeme zvracet, může nás bolet břicho. Pro chronicky nemocné lidi, lidi s oslabenou imunitou nebo seniory nezřídka otrava vede až k závazným infekcím.

Problémem je často i takzvaná křížová kontaminace, ke které dochází třeba tehdy, když na prkýnku nakrájíme syrové kuře a bez umytí prkýnka na něm nakrájíme ještě zeleninu nebo například pečivo. Stejně tak snadno se přenesou bakterie na potraviny právě z neumytých rukou.

Tohle ale nejsou všechny zásady, které je dobré v kuchyni dodržovat. Hygienici také radí, abychom pravidelně měnili kuchyňské utěrky a houbičky, v nichž se bakterie také snadno množí.

V lednici bychom měli mít teplotu do pěti stupňů Celsia a také musíme dostatečně tepelně upravovat samotné maso. Bezpečné není ani nechávat jídlo vychladnout jen tak na kuchyňské lince. Hlavně v létě je otázkou několika minut, kdy se do jídla bakterie dostanou.

A tak než začnu s vařením, pokaždé udělám jednu důležitou věc. Umyju si ruce. To je základ všeho. Tak to dělejte i vy.

Zdroj: brno.rozhlas.cz, denik.cz, efsa.europa.eu