Slavný kuchař z MasterChefa vaří s bujónem a polotovary za pár korun. Hosté za jeho jídla platí tisíce

Málokterý šéfkuchař vzbuzuje tolik emocí jako jeden, který se stal prvním a zároveň nejmladším domácím držitelem tří michelinských hvězd. Těch se však později dobrovolně vzdal. Proslavil se nejen svým kuchařským umem, ale také účinkováním v televizních pořadech Hell’s Kitchen nebo MasterChef Australia.

Většina špičkových kuchařů preferuje čerstvé suroviny, on se otevřeně hlásí k používání bujónů světoznámého výrobce, jehož produkty najdete i v českých regálech supermarketů. Jeho postup mu na jednu stranu zajistil lukrativní smlouvu s touto značkou, na druhou stranu si ale vysloužil kritiku od svých kuchařských kolegů i gastro nadšenců.

Učil se od něho Ramsay

Ve svých 24 letech se stal spolumajitelem restaurace Harveys, která se okamžitě stala senzací. Nešlo přitom pouze o gurmánskou senzaci, ale také o nejtvrdší kuchařskou akademii na světě. Učil se zde známý tvrďák Gordon Ramsay, jenže narazil na někoho ještě tvrdšího. Možná právě od něj pochytil své móresy.

Jeho učitel Marco Pierre White se s ním rozhodně nemazlil a nedal mu nic zadarmo. Gordona prý Marco dokonce rozbečel, přesto na svého učitele nezanevřel a s pokorou na něho vzpomíná, protože jak sám říká, právě u něj se naučil nejvíc.

Drsný na personál, ale i hosty

White nebyl ale drsný pouze na své žáky, klidně vyhodil i hosta. To, že jste si v jeho restauraci objednali jídlo ještě neznamenalo, že ho skutečně dostanete. Pokud se totiž některý z hostů choval povýšeně nebo neuctivě k jídlu či personálu, White jej bez váhání vyhodil od stolu, klidně uprostřed hlavního chodu.

Zároveň se také nikdy netajil tím, že v jeho kuchyni létali talíře vzduchem. Nemluvě o tom, že byl schopný někomu rozřezat rondon, když si dotyčný stěžoval třeba na horko v kuchyni.

Bujón jako nejlepší ingredience

Marco Pierre White nikdy neskrýval, že se stal ambasadorem značky Knorr a hrdě hlásil, že kuřecí bujóny této značky patří mezi nejlepší ingredience, které může kuchař použít. Podle něj by rozhodně neměly chybět v žádné domácnosti.

Běžně přidává tyto koncentrované bujóny do omáček, sosů nebo polévek. Ohání se tím, že tím nenahrazuje kuchařské umění, avšak že jde o způsob, jak dodat jídlům intenzivnější chuť a ušetřit si přitom čas. Podle jeho slov není důležité, zda pokrm vznikl od úplného základu, ale jak vypadá výsledek na talíři.

White zaprodal svou duši

Whiteova filozofie vyvolává diskuse i kontroverze. Diskutuje se o tom, zda světový kuchař používá bujóny i ve své kuchyni mimo reklamní videa. Kritici poukazují na to, že produkty, které doporučuje, si běžný zákazník může zakoupit v supermarketu doslova za desítky korun.

Řada kuchařů ale zmiňuje, že koncentrované vývary nejsou v gastronomii nic výjimečného a že se běžně v profi kuchyních používají jako dochucovadlo, nikoliv jako náhrada poctivého základu jídla.

Za hlavní chod i několik tisíc korun

Ačkoli propaguje poměrně levná dochucovadla, ceny v jeho restauracích rozhodně nízké nejsou. Za degustační menu nebo steak host běžně zaplatí částku v přepočtu několika tisíc korun. To ale neznamená, že jeho restaurace staví svá jídla na levných polotovarech.

K samotné ceně suroviny je nutné započítat náklady na kvalitní suroviny, personál, provoz restaurace, servis a v neposlední řadě slavné jméno kuchaře. Nic však neprokázalo, že by se ve Whiteových restauracích připravovaly pokrmy z levných polotovarů.

Jako by si na kontroverzi zakládal

Marco Pierre White stále patří mezi nejvýraznější kuchaře světové gastronomie právě proto, že se nebojí zpochybňovat zažité postupy. Zatímco jedni jej odsuzují za spolupráci s výrobcem bujónů, druzí oceňují jeho otevřenost i tvrzení, že kvalitní vaření nemusí znamenat výhradně domácí ingredience.

Pravdou zůstává, že asi nikdo jiný nedokázal rozpoutat tak vášnivé diskuse o obyčejném bujónu, který lze sehnat v každé večerce.

Zdroje: reddit.com, recepty.idnes.cz, theguardian.com