Na můj jablečný štrúdl se u nás stojí fronta. Stejnému receptu propadla i Jiřina Bohdalová

Štrúdl patří k našim nejoblíbenějším zákuskům, které si můžeme dát. Peče se v každém ročním období a s nejrůznějšími obměnami. Někdo do něj dává rozinky, jiný zase hlavně tvaroh. Kterému štrúdlu propadla herečka Jiřina Bohdalová? Známe recept!

Ale ještě než si povíme, který recept na štrúdl je teď ten aktuálně nejvyhlášenější, je důležité zmínit i samotnou historii štrúdlu. Proč? Protože je víc než zajímavá! A až příště budete štrúdl péct a někoho jím hostit, můžete těmihle zajímavostmi zazářit.

Jeho historie sahá až do sedmnáctého století

Za vzdáleného předchůdce štrúdlu se považuje vrstvený moučník, který se připravoval už v daleké Osmanské říši. A připravuje se dodnes. Říkáme mu baklava a jeho hlavní součástí je med. Ale štrúdl, jak ho známe ze současnosti, se začal objevovat až v sedmnáctém století. Nejstarší dochovaný recept se datuje do roku 1696 a najdeme ho ve vídeňské městské knihovně.

V té době ale ještě nešlo nutně o jablečný závin, už dříve se štrúdl plnil lečím, sladkou i slanou náplní. A tak máme třeba višňový štrúdl, makový či ořechový. Dělají se ale i slané varianty s masovou nebo například zelnou náplní.

Největší obliby se ale štrúdl dočkal v osmnáctém a hlavně devatenáctém století na území Habsburské monarchie. Z vídeňských a uherských kuchyní se dostal až do těch českých, ale rozšířil se i na Slovensko, do Slovinska, Maďarska nebo Chorvatska a severní Itálie.

Těsto by správně mělo být průsvitné

Tradiční štrúdl se připravoval z taženého těsta, v žádném případě ne z listového a ještě ke všemu kupovaného, jako to často děláme dnes, abychom si usnadnili a urychlili práci. Hospodyňky těsto natahovaly tak dlouho, až bylo skoro průsvitné. Často se říkávalo, že výsledné těsto má být tak tenké, že by se přes něj daly klidně číst noviny.

A nyní už k samotnému názvu štrúdl čili strudel. Pochází z němčiny a znamená vír nebo víření. Název tak pravděpodobně směřuje ke spirálovitému řezu, který vytváří stočený závin, a v němž se střídá těsto s náplní.

Do tradičního štrúdlu se navíc přidává i opečená strouhanka. Ve štrúdlu ale není jenom kvůli chuti. Jejím úkolem je, aby nasákla šťávu, kterou jablka během pečení pustí. Díky tomu těsto nebude rozmočené a závin se lépe propeče. K typické rakouské náplni patří také skořice, cukr, rozinky a někdy ořechy.

Recept na štrúdl podle herečky Báry Srncové

Ale teď k samotnému receptu, který si zamilovala i slavná Jiřina Bohdalová. Ten pochází z oblíbeného pořadu Hobby naší doby, kterým provází právě tahle herečka. Jiřině Bohdalové ho upekla herečka a malířka Bára Srncová a prý je opravdu výborný, a tak by Srncová klidně mohla vyprávět, že „na můj jablečný štrúdl se u nás doma stojí fronta“ a nebyla by nejspíš daleko od pravdy.

A nyní už k samotnému receptu:

Na štrúdl si připravte:

• 300 g hladké mouky
• 5 jablek
• 1 vejce
• 250 g másla
• 8 lžic vlažné vody
• 3 lžíce citrónové šťávy nebo octa
• špetka soli
• skořice
• rozinky
• vlašské ořechy
• vanilkový cukr
• strouhanka

A postup už nejspíš všichni dobře znáte. Ingredience na těsto, tedy mouku, vejce, máslo, vlažnou vodu, citrónovou šťávu či ocet a špetku soli, dobře promíchejte, pak vypracujte rukou do hladké konzistence. Poté dejte těsto uležet do lednice, nejlépe přes noc. Nakonec těsto vyválejte a bohatě posypejte strouhankou. Přidejte nastrouhaná jablka, vanilkový cukr, skořici, ořechy, rozinky a vše zaviňte do štrúdlu. Pečte v troubě na 180 až 200 stupňů.

Štrúdl je výtečný hned po upečení, ale druhý den – to je teprve něco. Přesvědčte se sami a připravte si třeba rovnou z jablek z vlastní zahrádky jeden z nejoblíbenějších zákusků nejenom ve střední Evropě.

Zdroj: ceskatelevize.cz, wikipedia.org, bakingheritage.com